Coming back
New York sajttorta eperrel
Régen nem született bejegyzés a blogra, ennek az az oka, hogy most egészen máshol vannak a hangsúlyok az életemben, és ez fantasztikus dolog, szeretném, hogy így is maradjon. A sütés viszont továbbra is az életem része, sőt, egyre inkább az, ha nem is tudom most annyit dokumentálni a munkám, és megosztani bejegyzés formájában. Mostanában sok új édesség született, a gépet is elővettem újra, szóval forognak a fogaskerekek :) Addig is korábban megírt posztokat fogok publikálni a blogon. Ezek a receptek annak idején csak idő hiányában nem került fel a saját oldalamra. Még tavaly, egy internetes magazin gasztro rovatába készítettem őket, ahol nagyon szerették az olvasók, de mint saját kis gyermekeim, mégis csak itt vannak a legjobb helyen :)
Szóval tudom, tudom, hol van még az eperszezon. Inkább a tavasz iránti
vágyódásom fejezi ki ez a recept, nem feltétlen az aktualitásról szól.
Bár az öntetet a tetejére nyugodtan készíthetjük fagyasztott
gyümölcsből, esetleg lekvárból.
Kevés
olyan desszert van, ami nem a túlzott édességével, díszítésévél, formájával
akar hivalkodni, hanem visszafogott, de harmonikus ízeket hoz. Az amerikai
sajttorta, ami a mi szánk íze szerint inkább tekinthető túrótortának, pontosan
ilyen szelíd sütemény. Nem túl édes, sőt, a krémsajt jellege miatt inkább van
néha egy kis sós beütése. Engem egyébként is nagyon izgatnak az édes-sós
ízpárok, és mivel ennek a tortának nagyon nagy skálán mozog a cukortartalma
(van olyan recept, ami alig tesz bele, és van, amelyik agyon cukrozza), mi is
bátran játszhatunk a tónusokkal ahogy szeretnénk.
Ha még
kellenének érve a sült sajttorta mellett, akkor azt is elmondanám, hogy nagyon
egyszerű, tipikusan olyan étel, amit bárki el tud készíteni. Nem kell például
tésztasütéssel bíbelődni, csak vegyünk valamilyen édes kekszet, és daráljuk
le. Olvasszuk fel a vajat, és keverjük el a kekszmorzsával. Csak annyira kell
nedvesnek lenni, hogy szépen ki tudjuk vele nyomkodni a tortaformánk alját,
amit előtte sütőpapírral kibéleltünk. Hogy szép egyenletes legyen a massza, egy
evőkanál domború felével egyengessük el. A krémhez a mascarponét, a tejfölt, a
citromlevet, és a porcukrot tegyük egy keverőtálba és robotgéppel keverjük ki.
A tojásokat verjük fel, habosítsuk ki. A sajtos és a tojásos masszát öntsük
össze, adjunk hozzá 2 kávéskanál keményítőt, és keverjük jól el. Már önthetjük
is a keksz masszával kibélelt formába. Toljuk 170 fokra előmelegített
sütőbe és egy jó háromnegyedórát süssük. Ha már kicsit barnulni kezd a teteje,
akkor kezd jó lenni.
Az öntethez az epreket mossuk meg és
kockázzuk fel. Ha mirelit eperrel dolgozunk, akkor csak vegyük ki felhasználás előtt a fagyasztóból, és csepegtessük le róla a felesleges levet A cukorral és egy nagyon kevés vízzel addig főzzük, amíg szép,
sűrű, lekvár szerű szószt nem kapunk. A formából kiszedett, és kissé kihűlt
tortára halmozzuk az eper öntetet, és pár friss eperszemmel díszítsük. Aki
türelmetlen, mint ahogy én is az voltam, az rögtön neki eshet és vághat a
tortából egy szeletet, de ilyenkor még eléggé remegős és ragad, úgyhogy a
ráérősebbeknek azt ajánlom, pár órát pihentessék a hűtőben a sütit, mielőtt
megvágnák.
Amerikai sajttorta eper öntettel:
- 25 dkg édes keksz
- 10 dkg olvasztott vaj
- 50 dkg mascarpone
- 25 dkg tejföl
- 20 dkg porcukor
- 1 citrom leve
- 2 egész tojás
- 2 tojás sárgája
- 2 kávéskanál keményítő
- 25 dkg eper
- 5 dkg cukor
- fél dl víz
- friss eper a díszítéshez
