Húsvéti májpástétom

Hogy legyen mit a kalácsra kenni 

A mi családunk húsvétkor inkább a laza, ráérős étkezéseket preferálja, és ilyenkor több a hidegkonyhai étel is. Hogy ne csak főtt tojást együnk sonkával a végtelenségig, bevezettem még egy fogást választékbővítésnek, ami passzol a kalácshoz is. Ez a nyúlmáj pástétom minden ízében belesimul a húsvéti menüsorba, ráadásul gyorsan és egyszerűen elkészíthető. 

5 dkg vajon dinszteljük meg a finomra vágott vöröshagymát, aztán dobjuk rá a májat. Addig főzzük fedő alatt, alacsony lángon, amíg teljesen meg nem puhul. Ha kész, tegyük egy tálba, adjunk hozzá még 5 dkg vajat, 1-1,5 dl zsíros tejszínt, sót, borsot, majorannát, egy kevés őrölt szegfűszeget, egy kupaknyi szilva pálinkát és turmixoljuk az egésze össze. Teljesen homogén masszát kell kapnunk. Vegyünk elő egy hosszúkás formát, és béleljük ki fóliával úgy, hogy lógjon ki a szélein. Egyengessük bele a formába a pástétomot, szépen rétegezzük, hogy a levegőt teljesen kiszorítsuk belőle. Simítsuk rá a tetejére a kilógó fóliát, és tegyük 1 órára a mélyhűtőbe. Azért kell neki ilyen hideg, hogy rendesen tudjuk vágni - utána már a sima hűtőben tároljuk. Tálalás előtt újhagymával és retekkel szórjuk meg. 

Nyúlmáj pástétom:

• 0.5 kg pecsenye nyúlmáj 
• 10 dkg vaj
• 1 fej vöröshagyma
• 1.5 dl zsíros tejszín
• 0.1 dl szilva pálinka
• só
• bors
• majoranna
• 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg

 

Húsvéti hatos fonás  

 

Nincs húsvéti terített asztal egy gyönyörűen megfont, kissé édes és sós, foszlós kalács nélkül. Ez vitathatatlan. Az ünnepi kései reggelik, piknikek, estebédek alatt előkerülő főtt tojás, sonka, torma és zöldségek méltó körete. Nagyon ajánlom, hogy készítse el mindenki otthon a családja számára ezt az egyszerű kelt tésztát, mert már most roskadoznak a nagyáruházak polcai az előrecsomagolt, tartós kalácsoktól, amik 1-2 hetesek lesznek, mire tányérra kerülnek. 

Be kell valljam, mielőtt nem végeztem el a pék-cukrász képzést, nagyon bénán formáztam a kalácsot. Egy copfot képzeltem magam elé, amit három szálból fonok meg. Na, ez nem működik a tésztáknál, mert lapos lesz, összeesik és kiszárad. Kivétel, ha formában sütjük meg, akkor viszont túl szögletes lesz a formája. Szóval a képzésen szépen megtudtam, hogy a sütőüzemekben 4-es és 6-os fonással készítik a kalácsokat, így a páros szálak szépen kitartják a tészta súlyát. 

 

Először szitáljuk egy tálba a lisztet, és melegítsük meg a tejet egy kanál cukorral. Csináljunk egy gödröt a liszt közepére, öntsük bele a meleg tejet, morzsoljuk rá az élesztőt, hintsük be egy kevés liszttel és takarjuk le. Ha felfutott az élesztő, akkor adjuk hozzá a tojást, tejszínt, vajat, sót és a maradék cukrot. Kezdjük el dagasztani a tésztát, és addig gyúrjuk, amíg szép sima nem lesz a felülete. Most több részletben megkelesztjük a tésztát - kétszer húsz percig. A két pihentetés között gyúrjuk át. Ha letelt az idő, vegyük 6 egyenlő részre és sodorjunk belőle egyenlő szálakat. Most jön a fonás. A 3-3 szálat fogjuk össze felül. Tegyük keresztbe a kezünket, a ballal a jobb szélső szálat fogjuk, a jobbal a bal szélsőt. Váltott kézzel dolgozunk, az egyik kéz mindig a levegőben tartja az éppen nem futó szálat. Mindig a külső fonatot helyezzük legbelülre, és folyamatosan haladunk kívülről befelé. Talán ez most így bonyolultnak tűnik leírva, de 1-2 próba után simán menni fog :) 

Egy egész tojással kenjük le, és hagyjuk még húsz percig pihenni, amíg rászárad a tojás. Akkor újra kenjük le, és toljuk 180  fokos sütőbe 25-30  percre. Semmiképp se hagyjuk ki, hogy még langyosan egy kevés vajjal megkóstolunk egy szeletet!

Foszlós kalács: 

• 500 gramm liszt
• 1 dl tej
• 2.5 dkg élesztő 
• 4 dkg cukor plusz 2 dkg a tejbe
• 1 mokkáskanál só
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2 dl zsíros tejszín
• 4 dkg puha vaj 
• 1 egész tojás a tetejére