Nóri cukrász lesz

Nóri cukrász lett

 

Méghozzá jelesre végzett. És még egy aprócska kötőjellel hozzám csapták a pék szakmát is, de szó szerint. Ez a felnőtt képzés ugyanis ha akartad, ha nem, két végzettséget is adott, de te dönthetted el a tanév alatt, hogy melyik részére akarsz igazán ráfeküdni. Azt hiszem esetemben ez nem kérdés. 

A záróvizsgák (gyakorlatok, írásbeli, szóbeli) pont karácsony előtt értek véget, és így kissé fellélegezve, ugyanakkor eléggé elmaradva vethettem bele magam az ünnepi készülődésbe. Sajnos nem osztottam be jól az időmet (mint általában), és kb mindent szenteste napján, 24-én sikerült abszolválnom. Ez azonban semmit nem vont le a karácsony teljességéből, sőt,  a kellemes fáradtság csak még szebbé tette az esti ajándék bontogatást.

Vannak nálam ezek a karácsonyi rituálék - mint mindenkinek. Eszméletlen zsongásban vagyok már az adventi időszak alatt is, és a valahol mélyre elásott gyermeki énem hangosan számolja, hányat kel még aludni 24-ig. Idén amikor felkeltem, szinte egyből a konyhába sétáltam. Szerencsére megint leadták a 'Muzsika hangjai' című filmet, ami nélkül nekem elképzelhetetlen a karácsony. Mivel jó hosszú ez a film, ráadásul még reklám szünetekkel is meg van tűzdelve, így szinte végig ez szólt a háttérben mialatt sütögettem. A karácsonyfa nálunk már 3 éve huszadika körül feláll, mert akkor van a barátnőknek adott ünnepi vacsora, és hát a hangulathoz szerintem ez elengedhetetlen. És ha ez még nem volna elég, a háttérben halkan muzsikál Mantovani karácsonyi zenekara.

Mézeskék

 Idén rendhagyó módon készítettem mézeskalácsot, többször is. Eddig valahogy olyan haszontalan dolognak tartottam, enni sem szeretem annyira, de az vitathatatlan tény, hogy közösségi élmény az elkészítésének minden lépése - gyúrás, szaggatás, tojásozás, díszítés. Ha nem is sikerül sose rögtön puhává varázsolni, 1-2 nap egy szépen lezárt dobozban egy pár gerezd almával elvégezni ezt a műveletet is. A lényeg, hogy ne aznap süssük meg, amikor fogyasztani akarjuk - kivéve, ha dekor vagy karácsonyfadísz lesz belőle. Ezt a fajtát én egy éjszaka a hűtőben pihentetem gyúrás után.

Házi tojáslikőr

Aztán szerettem volna valami ehető ajándékot készíteni. Először valami krémre, vagy lekvárra gondoltam, de még mielőtt túlságosan is elméláztam volna a kérdésen Mautner Zsófi egy ide passzoló poszttal meg is válaszolta nekem. Rengeteg hasznos és elsősorban last minute is elkészíthető ünnepi édességet szedett össze a blogján, amiből én a kókusztejes tojáslikőrt választottam ki. Itt elérhető a lista: http://chiliesvanilia.blogspot.hu/2013/12/kiskaracsony-2013-receptek-eheto.html Szuper finom, és szuper egyszerű, és nem utolsó sorban karácsonykor kötelező darab, és akkor már milyen jó saját termést szürcsölgetni. Én ma már a kávémba is belelöttyintettem egy kupaknyit - remélem ez nem a lejtő teteje...

Bejgli sorakozás

Aztán szintén jött egy másik kötelező kör: a bejgli. Sajnos ez az idény süti eléggé megosztja az embereket. Úgy értem, van aki sok töltelékkel, kevés tésztával szereti. Van, aki fordítva. Van, aki édesebben, van aki kevésbé. Van aki mazsolával, van aki nélküle. Van, aki csak mákosat, és olyan is, aki a dióson kívül mindent elutasít. A régi, "anyukám is így készítette" megszokásokról nem is beszélve. Úgy döntöttem, idén tojok az elvárásokra, és mivel úgyis rahedli más édességet is készítek, kb. csak asztaldísznek fogtam fel a bejgli kérdést. Nem mondom, hogy életem munkája lett, de szépen megsült, nem repedt meg, és az íze sem volt rossz. Összességében úgy érzem, nem annyira izgat a kérdés, talán már ez a bekezdés is sok róla. (Az anyósomé viszont verhetetlen, úgyhogy majd megpróbálom elcsenni tőle a receptet :) )

Erdei gyümölcsös belgacsoki

 Ami viszont annál inkább feldobott, azok a különféle durván csokoládés és gyümölcsös torták. Én sosem készítek - vagy inkább nagyon ritkán - olyan tortát, amit nem szeretek. Tehát nem láthattok éppen piskóta lapok közé valamilyen vajas krémet tölteni, aztán lezselézni. Ez pusztán ízlés kérdése, és nem értékítélet. Én jobban szeretem a tömény, ugyanakkor esszenciális édességet. Nem az édességével, hanem a különböző ízek harmóniájával nyűgözzön le. Ezt az élményt először egy erdei gyümölcsös belga csokoládétorta adta. Még kicsit langyos volt, amikor fogyasztottuk, és a tetején lévő mascarpone a savanykás gyümölcsökkel telitalálat volt. Másnap egy hasonló, de mégis más, málnás csokoládétorta következett. Ez volt számomra a befutó idén. A 70%-os csokoládé és a málna párosa ebben a puha, mégis tömör szerkezetű tortában egészen elképesztő ízélmény. Most ennek a tortának a receptjét nem osztom még meg Veletek, ennyi misztikumot megtartok magamnak, mert lehet, hogy egyszer a saját cukrászdámban ez lesz a sláger darab. A többi finomság leírása viszont alább megtalálható :) Boldog ünnepeket és új évet Mindjájatoknak!!!

Málnás csoki

Mézeskalács recept:

- 1 kg liszt 
- 30 dkg vaj
- 30 dkg cukor 
- 3 tojás (1 sárgája a tetejére)
- 25 dkg méz
- 2 kk őrölt gyömbér 
- 2 kk őrölt szegfűszeg 
- 1 kk őrölt narancshéj
- 2 kk őrölt fahéj 
- 3 kk szódabikarbóna 
Díszítéshez: 
- 12 dkg porcukor (a díszítéshez)
- 1 tojásfehérje kemény habbá verve

 Házi tojáslikőr kókusztejjel:

- 4 tojás sárgája

- 10 dkg cukor

- 1 vaníliarúd magjai

- 5 dl tej (min. 2,8%)

 - 4-5 dl kókusztej

- 2 dl whisky

Bejgli: 

• 1 kg liszt
• 15-20  dkg zsír
• 8 dkg porcukor 
• 1 dkg élesztő
• 2 egész tojás
• 1 tk só
• 2 dl tej  
• citromhéj
• 40 dkg darált mák
• 40 dkg darált dió 
•  25-25 dkg cukor 
• méz
• fahéj
• szegfűszeg
• 2-2 dl tej 

Erdei gyümölcsös belga csokoládé- torta: 

• 25 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 6 tojás (szétválasztva, fehérje habbá verve)
• 13 dkg Rama
• 10 dkg cukor
• 5 dkg liszt
• fahéj, szerecsendió, csipet só

Tetejére: 

• 25 dkg mascarpone
• 1 citrom héja és egy félnek a leve
• porcukor
• 20-24 dkg vegyes erdeigyümölcs